Notre installation expérimentale
Dans cette installation expérimentale unique en son genre, nos experts développent de nouvelles recettes, améliorent les techniques de production et rassemblent de précieuses expériences pratiques. Vous pouvez jeter un œil en coulisse dans l’installation expérimentale et accompagner les produits pas à pas tout au long de leur fabrication.
Les différentes stations de notre fabrique de chocolat vitrée
Station des coques
C’est la première station pour les chocolats avec fourrage. Ici, on fait couler le chocolat tempéré dans le moule préchauffé. Les coques sont tapotées afin de faire disparaître les bulles d’air et de répartir uniformément le chocolat dans le moule.
Le chocolat excédentaire est ensuite éliminé. Dès que la coque est refroidie, elle peut être remplie.
La station des coques de l’usine pilote
Les coques de chocolat sont fourrées à la station de fourrage
Station de fourrage
Les couleuses remplissent les coques de chocolat d’ingrédients raffinés comme le caramel, la gianduja ou le fondant aux fruits. Ici encore, la coque est tapotée puis refroidie.
Station du fond de tablette
Une fois remplies, les coques sont refermées grâce à un généreux nappage de chocolat. Afin que le fond de la tablette adhère bien à la coque et au fourrage, les moules remplis sont légèrement réchauffés.
Ensuite, le chocolat excédentaire est raclé et pourra être réutilisé pour les fonds suivants. Le produit fini est une dernière fois refroidi, démoulé et emballé.
Les créations sont refermées avec du chocolat à la station du fond de tablette
A cette station, le chocolat est démoulé et emballé.
Démoulage et emballage
Le chocolat fini, refroidi, se détache quasiment tout seul du moule. Un léger tapotement permet d’éviter qu’il ne reste du chocolat.
Enfin intervient l’emballeuse, qui enveloppe chaque tablette individuellement dans une feuille protectrice qui assure que le chocolat garde tout son arôme.
